PETTERI VÄRTÖ
Heidi Björn pyöräyttelee rusinapullia pellille ja kiikuttaa ne nousemaan.
Sylvi Björn alustaa kääretorttutaikinaa vieressä. Äiti ja tytär
työskentelevät rinnakkain lappeenrantalaisessa pienleipomossa kuten
perheyrityksessä tavallista on.
Pienleipomon arjen tavallisuutta on myös rusinapullien koostumus. Torttuun
leipomossa on sen sijaan muutaman viime viikon aikana kääritty
poikkeuksellisesti makua intiaanisokerista ja speltistä.
Kuluttajien kiinnostus ruuan terveellisyyttä kohtaan on herättänyt myös
pienyrittäjän.
·Tavalliset kakut ja pullat on viime aikoina nähty epäterveellisinä.
Kuulin intiaanisokerista ja aloin kysellä mahdollisuuksista saada sitä
jatkuvasti. Viimeisen kahden kuukauden aikana tiedonhankinta on ollut
erityisen aktiivista, vuonna 1983 leipomoyrittäjänä aloittanut Sylvi Björn
kertoo.
Aktiivisuuden seurauksena Harapaisessa paistettiin kolme viikkoa sitten
ensimmäinen koe-erä leivonnaisia, joiden raaka-aineena oli
bolivialaisintiaanien valmistama ruokosokeri ja länsisuomalaisten viljelemä
speltti. Se huomattiin.
·Ruuan sisältö on alkanut kiinnostaa. Aiempaa terveellisempiä tuotteita
kysytään koko ajan.
Hyvä maku
Heidi ja Sylvi Björnin kokeiltavien tuotteiden
raaka-aineet – intiaanisokeri, ruususuola ja speltti – ovat
luonnonmukaisesti tuotettuja. Tutkimusten mukaan aineet ovat
monipuolisempia kuin tavallinen sokeri, suola tai vilja.
Sylvi Björnin mukaan niiden maut sopivat hyvin yhteen ja tukevat toisiaan.
·Eri makutesteissä intiaanisokeria ja spelttiä sisältäneiden tuotteiden
maku on säilynyt pitempään, hän sanoo.
Maun ohella pienleipomo alkoi valmistaa uusia tuotteita asiakaspalvelun ja
vaihtoehdon tarjoamisen vuoksi.
·Tuotteiden tekemisen lähtökohtana on vaihtoehdon tarjoaminen teollisesti
valmistetuille tuotteille. Kilpailutilanteen vuoksi tarvetta
erikoistumiseen ei ole, vuodesta 1996 leipomoa vetänyt Heidi Björn kertoo.
·Kun itse haluaa syödä mahdollisimman maukasta ja puhdasta ruokaa, haluaa
tarjota saman mahdollisuuden myös muille, hän jatkaa.
Raaka-aineiden saatavuuden ohella hankaluutena on ollut niiden uutuus.
Niitä ei toistaiseksi löydä leivonnaisten valmistamisessa tarvittavista
tuotteista. Sylvi Björn tekee itse esimerkiksi intiaanisokeria sisältävät
hillot, jotka hän rullaa kääretortun sisään.
Pitkä perinne
Intiaanisokerin ja ruususuolan valmistaminen perustuu vuosisataiseen
perinteeseen. Speltti on taas ikivanha eurooppalainen alkuvilja, jota on
viljelty vuosituhansia.
Björnien mukaan niiden käytöllä halutaan myös kunnioittaa ja ylläpitää
vanhoja perinteitä. Se maksaa.
·Valmistuskustannukset ovat kymmenkertaiset. Teemme kuitenkin mieluummin
pienemmällä katteella ilman mitään erikoiskertoimia kuten usein on tapana,
Sylvi Björn sanoo.
Humanitaarinen reilun kaupan periaate toteutuu myös raaka-aineiden
käytössä. Intiaanisokerin ja ruususuolan valmistaminen tarjoaa
bolivialaisintiaaneille laillisen ja turvallisemman tavan työllistää itsensä.
SEPPO RAUTIOVAARA
Kuvatekstit
Käsityötä. Sylvi Björnin kädet ovat käyneet taikinavasussa vuodesta 1983,
joten uusien raaka-aineiden käyttö on ollut ongelmatonta.
Samassa paikassa. Sukupolvenvaihdoksen myötä leipomoyrittäjänä vuonna 1996
aloittanut Heidi Björn on valmistanut leivonnaisia Lappeenrannan
Harapaisessa koko työuransa ajan.